Guide préparation
Thé japonais froid : mizudashi, koridashi et kyurei
Le thé japonais froid n’est pas seulement du thé chaud refroidi. Il existe plusieurs méthodes, avec des résultats très différents selon le thé utilisé.
Guide sourcé. Les faits techniques sont vérifiés sur des sources spécialisées, les dates et ateliers doivent toujours être confirmés sur les sites officiels.
Réponse directe
Jugetsudo présente trois méthodes principales : le cold brew, ou mizudashi, l’infusion sur glace, ou koridashi, et le refroidissement rapide, ou kyurei. Le choix dépend du thé, du temps disponible et du résultat recherché.
Les trois méthodes
| Méthode | Principe | Thés utiles |
|---|---|---|
| Mizudashi | Infusion longue dans l’eau froide. | Sencha, hojicha, genmaicha. |
| Koridashi | Feuilles avec glaçons qui fondent lentement. | Gyokuro, thés riches en umami. |
| Kyurei | Infusion chaude courte, puis refroidissement avec eau et glace. | Genmaicha, sencha, thés aromatiques. |
Quel thé choisir ?
Jugetsudo recommande le cold brew ou le refroidissement rapide pour le sencha, l’infusion sur glace pour le gyokuro, et cite hojicha et genmaicha comme intéressants en version froide. Pour le matcha, l’ajout de glaçons à une préparation classique permet une version glacée simple.
Erreurs courantes
- Utiliser trop peu de feuilles en mizudashi.
- Refroidir un thé déjà trop infusé et amer.
- Mettre tous les thés dans la même méthode.
- Oublier que le gyokuro froid demande souvent plus de patience.
Ateliers et pratique
Les thés froids se prêtent très bien aux ateliers d’été, car on peut comparer méthode, texture et aromatique. À Rennes, chanokazé a annoncé un atelier thés froids et mocktails à base de thé. Cette information montre que le sujet existe aussi en format atelier local, mais la disponibilité doit être confirmée sur sa page officielle.
Questions fréquentes
Mizudashi veut dire quoi ?
C’est une infusion à l’eau froide, souvent longue et douce.
Koridashi est-il réservé au gyokuro ?
Pas strictement, mais le gyokuro s’y prête très bien selon Jugetsudo.
Peut-on faire du matcha froid ?
Oui, Marukyu Koyamaen indique qu’ajouter des glaçons peut transformer une préparation chaude en thé glacé.
English version
Cold Japanese tea can be prepared in several ways: mizudashi, slow cold infusion, koridashi, ice brewing, and kyurei, quick chilling after a short hot infusion.
Sencha, hojicha and genmaicha work well cold. Gyokuro can be excellent with ice brewing. Matcha can be served iced after a regular preparation.