Guide préparation

Thé japonais froid : mizudashi, koridashi et kyurei

Le thé japonais peut être préparé à froid par infusion dans l’eau ou directement avec des glaçons selon le thé et la méthode. Utilisez un récipient propre, respectez les indications du producteur et conservez la préparation au froid. Jugetsudo publie des repères de préparation qui peuvent servir de point de départ.

Sources vérifiées

Sources contrôlées le 16 juillet 2026.

Jugetsudo, site officiel

Le thé japonais froid n’est pas seulement du thé chaud refroidi. Il existe plusieurs méthodes, avec des résultats très différents selon le thé utilisé.

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Guide sourcé. Les faits techniques sont vérifiés sur des sources spécialisées, les dates et ateliers doivent toujours être confirmés sur les sites officiels.

Réponse directe

Jugetsudo présente trois méthodes principales : le cold brew, ou mizudashi, l’infusion sur glace, ou koridashi, et le refroidissement rapide, ou kyurei. Le choix dépend du thé, du temps disponible et du résultat recherché.

Les trois méthodes

Méthode	Principe	Thés utiles
Mizudashi	Infusion longue dans l’eau froide.	Sencha, hojicha, genmaicha.
Koridashi	Feuilles avec glaçons qui fondent lentement.	Gyokuro, thés riches en umami.
Kyurei	Infusion chaude courte, puis refroidissement avec eau et glace.	Genmaicha, sencha, thés aromatiques.

Quel thé choisir ?

Jugetsudo recommande le cold brew ou le refroidissement rapide pour le sencha, l’infusion sur glace pour le gyokuro, et cite hojicha et genmaicha comme intéressants en version froide. Pour le matcha, l’ajout de glaçons à une préparation classique permet une version glacée simple.

Erreurs courantes

Utiliser trop peu de feuilles en mizudashi.
Refroidir un thé déjà trop infusé et amer.
Mettre tous les thés dans la même méthode.
Oublier que le gyokuro froid demande souvent plus de patience.

Questions fréquentes

Mizudashi veut dire quoi ?

C’est une infusion à l’eau froide, souvent longue et douce.

Koridashi est-il réservé au gyokuro ?

Pas strictement, mais le gyokuro s’y prête très bien selon Jugetsudo.

Peut-on faire du matcha froid ?

Oui, Marukyu Koyamaen indique qu’ajouter des glaçons peut transformer une préparation chaude en thé glacé.

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Dernière vérification

Page relue le 6 juillet 2026. Les informations datées, les prix, les places disponibles et les liens d’inscription doivent être confirmés sur la source officielle avant réservation ou achat.