Préparer le sencha

Réponse courte. Pour préparer un sencha, utilisez une eau autour de 70 à 80 °C, dosez les feuilles avec précision et limitez l’infusion pour éviter une amertume excessive.

Explication simple

La méthode ci-dessous est un réglage initial, pas une norme valable pour tous les sencha. La masse de feuilles, la température et la durée doivent être ajustées ensemble selon le produit et le résultat en tasse. Modifiez un seul paramètre entre deux essais pour comprendre son effet au lieu de corriger plusieurs variables à la fois.

Étapes pratiques

Mettre les feuilles dans un kyusu.
Verser une eau refroidie, souvent entre 70 et 80 °C.
Infuser environ 45 à 90 secondes selon le thé.
Servir jusqu’à la dernière goutte.
Réinfuser plus court pour la deuxième infusion.

Erreurs fréquentes

Eau trop chaude.
Temps trop long.
Feuilles laissées dans l’eau entre deux services.
Dosage au hasard.

Matériel utile

Kyusu.
Balance.
Thermomètre ou bouilloire réglable.
Tasses basses.

Questions fréquentes

Pourquoi servir jusqu’à la dernière goutte ?

Pour éviter que les feuilles continuent à infuser et rendent la suite trop amère.

Peut-on réinfuser un sencha ?

Oui, souvent deux ou trois fois, avec des temps plus courts.

Commencez par les instructions du producteur. À défaut, le ministère japonais de l’Agriculture donne comme repère général une eau entre 70 et 80 °C et une infusion d’environ 30 à 60 secondes pour le sencha. Le dosage, la taille des feuilles, l’étuvage et le résultat recherché peuvent justifier un ajustement.

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