Glossaire du thé japonais
Hōjicha
Réponse courte : le hōjicha, souvent écrit hojicha en français, est un thé vert japonais torréfié. Il peut être élaboré à partir de sencha, de bancha ou de matières issues du tri, feuilles et tiges comprises. La torréfaction lui donne une couleur brune et un parfum grillé.
Torréfaction et catégorie
Le hōjicha reste un thé vert transformé. La torréfaction n’est pas une fermentation. Le thé de départ, la proportion de feuilles ou de tiges et le degré de torréfaction influencent fortement le résultat. Le nom ne permet donc pas de déduire une origine ou un profil unique.
Le ministère japonais de l’Agriculture décrit notamment un hōjicha obtenu en torréfiant du sencha ou du kawayanagi. D’autres documents officiels incluent bancha et tiges parmi les matières possibles.
Caféine et préparation
La torréfaction peut réduire la caféine et l’amertume, mais « torréfié » ne signifie pas « sans caféine ». La quantité finale dépend du thé de départ, du dosage, de la température et du temps d’infusion. Il ne faut pas en déduire une recommandation médicale, notamment pour la grossesse, les enfants ou les personnes sensibles.
Le MAFF propose une eau autour de 90 à 100 °C pendant environ 30 secondes à une minute pour mettre le parfum grillé en avant. Utilisez ce repère comme point de départ et adaptez-le au produit.
Sources officielles
- MAFF, Uji Tea et hōjicha
- MAFF Kyushu, catégories de thé torréfié
- MAFF, guide de préparation du thé japonais
Sources vérifiées le 13 juillet 2026.
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Dernière vérification
Définition vérifiée le 13 juillet 2026.