Guide des familles de thé
Types de thés japonais : le guide clair pour s’y retrouver
Réponse courte : sencha, gyokuro, tencha, matcha, hojicha et genmaicha ne désignent pas la même transformation. Pour comprendre une fiche, regardez la matière première, l’ombrage, l’étuvage ou la chauffe en cuve, le roulage, la torréfaction et les ingrédients ajoutés.
Principaux types
| Thé | Repère principal |
|---|---|
| Sencha | Feuilles généralement étuvées, roulées puis séchées. |
| Gyokuro | Thé ombré avant récolte, puis travaillé en feuilles roulées. |
| Kabusecha | Thé ombré, avec une durée et une méthode qui varient selon le producteur. |
| Tencha | Feuilles ombrées, étuvées et séchées sans roulage, préparées notamment pour le matcha. |
| Matcha | Tencha finement broyé. |
| Hojicha | Thé japonais torréfié. La matière première peut varier. |
| Genmaicha | Thé mélangé à du riz torréfié. |
| Bancha | Terme dont l’usage varie, souvent lié à des feuilles plus tardives ou à un thé quotidien. |
| Kamairicha | Thé chauffé en cuve plutôt qu’étuvé, selon une tradition minoritaire au Japon. |
| Tamaryokucha | Thé à forme courbe, pouvant relever de méthodes étuvées ou chauffées en cuve. |
| Shincha | Nouveau thé de la saison, lié à la fraîcheur de la première période de récolte. |
| Ichibancha | Première récolte de l’année. Le terme ne signifie pas automatiquement « meilleur ». |
Comment les différencier
Le matcha vient du tencha finement broyé. Le gyokuro et le kabusecha sont ombrés, avec des durées et méthodes qui varient. Le genmaicha contient du riz torréfié. Le hojicha est torréfié. Le kamairicha est chauffé en cuve au lieu de suivre l’étuvage le plus courant.
Ces catégories n’indiquent pas seules la qualité. Deux sencha ou deux matcha peuvent différer par le cultivar, la région, la récolte, la transformation, la finition et la conservation.
Choisir pour débuter
- sencha pour apprendre l’infusion des feuilles ;
- hojicha pour découvrir un profil torréfié ;
- genmaicha pour un profil thé et céréales grillées ;
- matcha pour une préparation en suspension avec un chasen ;
- gyokuro pour explorer une préparation plus précise, sans en faire un achat obligatoire.
Sources
Sources vérifiées le 13 juillet 2026.
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Dernière vérification
Page vérifiée le 13 juillet 2026.