Guide matcha
Tencha et matcha : la feuille avant la poudre
Pour comprendre le matcha sérieusement, il faut connaître le tencha. Le matcha n’est pas juste du thé vert réduit en poudre : il vient d’une matière première spécifique.
Guide sourcé. Les faits techniques sont vérifiés sur des sources spécialisées, les dates et ateliers doivent toujours être confirmés sur les sites officiels.
Réponse directe
Le tencha est le thé qui sert principalement à fabriquer le matcha. ITO EN explique que les feuilles sont cultivées sous ombrage, puis étuvées et séchées sans être roulées. Les tiges et nervures sont ensuite retirées avant que la partie tendre de la feuille soit moulue en poudre.
Pourquoi ce n’est pas du sencha moulu
Un sencha est étuvé puis roulé. Le tencha suit un autre chemin : ombrage, étuvage, séchage sans roulage, tri, puis mouture. Cette différence explique pourquoi un bon matcha ne se résume pas à “poudre de thé vert”.
Marukyu Koyamaen décrit aussi le matcha comme une feuille fraîchement cueillie, étuvée, séchée sans roulage, débarrassée des tiges et nervures, puis moulue finement.
Tencha, usucha et koicha
Marukyu Koyamaen distingue usucha, préparation fine, et koicha, préparation très épaisse. Tous les matcha peuvent être préparés en usucha, mais seuls les matcha de très haute qualité conviennent au koicha, car l’épaisseur rend l’astringence beaucoup plus visible.
Ce que cela change pour acheter du matcha
Une fiche sérieuse devrait indiquer au minimum l’origine, l’usage conseillé, la fraîcheur, le conditionnement et si le matcha est plutôt destiné à boire, au latte ou à la cuisine. L’expression “cérémonial” seule ne suffit pas.
Questions fréquentes
Le matcha est-il toujours du tencha moulu ?
Dans l’usage sérieux du thé japonais, le matcha est issu de tencha moulu finement.
Peut-on faire du matcha avec du sencha ?
On peut moudre du sencha, mais ce ne sera pas le même produit ni le même usage qu’un matcha issu de tencha.
Pourquoi tamiser le matcha ?
Marukyu Koyamaen recommande de tamiser la poudre fine pour éviter les grumeaux et faciliter la dissolution.
Où approfondir en France
À Rennes, chanokazé annonce ponctuellement des masterclass matcha. C’est une piste locale utile pour pratiquer, à vérifier directement sur sa page officielle avant réservation.
English version
Tencha is the leaf material used to make matcha. It is shaded, steamed, dried without rolling, cleaned of stems and veins, and then ground into fine powder.
This is why matcha should not be understood as random powdered green tea. Its cultivation and processing are specific, and high-quality matcha matters especially for thick tea, koicha.