Guide matcha
Tencha et matcha : la feuille avant la poudre
Le tencha est la matière première traditionnellement moulue pour produire le matcha. Tous les thés verts en poudre ne sont donc pas automatiquement du matcha. Vérifiez le nom du produit, sa matière première, son origine annoncée et les informations du producteur.
Pour comprendre le matcha sérieusement, il faut connaître le tencha. Le matcha n’est pas juste du thé vert réduit en poudre : il vient d’une matière première spécifique.
Guide sourcé. Les faits techniques sont vérifiés sur des sources spécialisées, les dates et ateliers doivent toujours être confirmés sur les sites officiels.
Réponse directe
Le tencha est le thé qui sert principalement à fabriquer le matcha. ITO EN explique que les feuilles sont cultivées sous ombrage, puis étuvées et séchées sans être roulées. Les tiges et nervures sont ensuite retirées avant que la partie tendre de la feuille soit moulue en poudre.
Pourquoi ce n’est pas du sencha moulu
Un sencha est étuvé puis roulé. Le tencha suit un autre chemin : ombrage, étuvage, séchage sans roulage, tri, puis mouture. Cette différence explique pourquoi un bon matcha ne se résume pas à “poudre de thé vert”.
Marukyu Koyamaen décrit aussi le matcha comme une feuille fraîchement cueillie, étuvée, séchée sans roulage, débarrassée des tiges et nervures, puis moulue finement.
Tencha, usucha et koicha
Marukyu Koyamaen distingue usucha, préparation fine, et koicha, préparation très épaisse. Tous les matcha peuvent être préparés en usucha, mais seuls les matcha de très haute qualité conviennent au koicha, car l’épaisseur rend l’astringence beaucoup plus visible.
Ce que cela change pour acheter du matcha
Une fiche sérieuse devrait indiquer au minimum l’origine, l’usage conseillé, la fraîcheur, le conditionnement et si le matcha est plutôt destiné à boire, au latte ou à la cuisine. L’expression “cérémonial” seule ne suffit pas.
Questions fréquentes
Le matcha est-il toujours du tencha moulu ?
Dans l’usage sérieux du thé japonais, le matcha est issu de tencha moulu finement.
Peut-on faire du matcha avec du sencha ?
On peut moudre du sencha, mais ce ne sera pas le même produit ni le même usage qu’un matcha issu de tencha.
Pourquoi tamiser le matcha ?
Marukyu Koyamaen recommande de tamiser la poudre fine pour éviter les grumeaux et faciliter la dissolution.
Sources vérifiées
- ITO EN, types de thé japonais statut : lien éditorial non rémunéré
- Marukyu Koyamaen, koicha et usucha statut : lien éditorial non rémunéré
- Marukyu Koyamaen, préparation du matcha statut : lien éditorial non rémunéré
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Dernière vérification
Page relue le 6 juillet 2026. Les informations datées, les prix, les places disponibles et les liens d’inscription doivent être confirmés sur la source officielle avant réservation ou achat.