Glossaire du thé japonais
Sencha
Réponse courte : le sencha est un thé vert japonais en feuilles, généralement obtenu en étuvant les jeunes feuilles, puis en les roulant et en les séchant. Dans sa définition traditionnelle, il est cultivé à découvert, contrairement au gyokuro et au kabusecha.
Ce qui définit le sencha
L’étuvage interrompt l’oxydation enzymatique. Le roulage façonne les feuilles et répartit leur humidité avant le séchage. Le ministère japonais de l’Agriculture présente le sencha comme la catégorie de thé la plus couramment consommée au Japon. Son dossier de juin 2026 lui attribue 48,1 % de la production d’aracha en 2025, chiffre daté qui ne doit pas être présenté comme permanent.
Le profil peut réunir umami, douceur, astringence et amertume. Il n’existe donc pas un goût unique du sencha. Le cultivar, la région, la récolte, l’étuvage et la préparation comptent autant que le nom de la catégorie.
Sencha et fukamushi sencha
Le fukamushi sencha est étuvé plus longtemps, deux à trois fois plus selon le guide du MAFF. Les feuilles deviennent plus fragmentées, l’infusion plus colorée et le temps d’infusion peut être plus court. Un filtre trop fin ou trop grossier peut modifier le service.
Pour choisir ou préparer un sencha, vérifiez la récolte, l’origine annoncée, le niveau d’étuvage et les indications du producteur. Certains usages commerciaux du mot « sencha » peuvent couvrir des pratiques intermédiaires. Évitez d’en déduire automatiquement une absence totale d’ombrage.
Sources officielles
- MAFF, Uji Tea et méthode du sencha
- MAFF, situation du thé, juin 2026
- MAFF, sencha et fukamushi sencha
Sources vérifiées le 13 juillet 2026.
Pour continuer
Dernière vérification
Définition vérifiée le 13 juillet 2026.