Glossaire du thé japonais
Matcha
Réponse courte : le matcha est obtenu à partir de tencha réduit en poudre fine. Toutes les poudres de thé vert ne sont donc pas nécessairement du matcha.
Comment le matcha est produit
Pour produire le tencha, les théiers sont ombragés avant la récolte, puis les feuilles sont étuvées et séchées sans être roulées. Le tencha est préparé puis finement broyé.
La meule de pierre est une méthode connue, mais elle ne doit pas être présentée comme la seule machine possible pour produire du matcha. La définition repose d’abord sur la matière première, le tencha, et sa transformation.
Comment il est préparé
Le matcha est mis en suspension dans l’eau, souvent avec un chasen. Contrairement à un thé en feuilles, la poudre n’est pas retirée après infusion.
Usucha et koicha sont deux préparations liées au chanoyu. Un latte ou une recette de cuisine sont d’autres usages, sans être des cérémonies du thé.
À vérifier sur une fiche produit
- matière première et usage conseillé ;
- origine et producteur ou fabricant ;
- date de récolte ou de conditionnement lorsqu’elle est disponible ;
- conditions de conservation ;
- absence de promesse fondée uniquement sur le mot « cérémonial ».
Sources
Sources vérifiées le 13 juillet 2026.
Pour continuer
Dernière vérification
Définition vérifiée le 13 juillet 2026.