Glossaire du thé japonais
Kabusecha
Réponse courte : le kabusecha est un thé vert japonais en feuilles dont les théiers sont ombrés avant la récolte, pendant une période généralement plus courte que pour le gyokuro. Les feuilles sont ensuite étuvées, roulées et séchées.
Durée d’ombrage
Le dossier national du ministère japonais de l’Agriculture publié en juin 2026 décrit environ sept jours d’ombrage pour le kabusecha, contre environ vingt jours pour le gyokuro. La page consacrée au thé d’Uji parle elle aussi d’un ombrage plus court que celui du gyokuro.
Ces durées servent de repères. Elles ne doivent pas être transformées en règles identiques pour toutes les régions et tous les producteurs. Le type de couverture, son intensité, le cultivar et la date de récolte peuvent également varier.
Goût et préparation
Le MAFF décrit un profil pouvant réunir une richesse proche du gyokuro et une finale plus fraîche rappelant le sencha. Ce n’est pas une définition gustative obligatoire. Une eau moins chaude met généralement davantage en avant douceur et umami, tandis qu’une eau plus chaude donne un profil plus vif.
Sur une fiche produit, cherchez la région, le producteur, la récolte, le cultivar et la durée d’ombrage lorsqu’elle est documentée. Le mot « kabusecha » seul ne garantit pas un goût, une origine ou une qualité déterminés.
Sources officielles
- MAFF, situation du thé, juin 2026
- MAFF, Uji Tea et kabusecha
- MAFF, diversité des thés et préparation
Sources vérifiées le 13 juillet 2026.
Pour continuer
Dernière vérification
Définition vérifiée le 13 juillet 2026.